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BRESAOLA - LA LAVORAZIONE
Viene prodotta con metodi artigianali,rispettando le tradizioni della valle di Livigno.
- Le carni fresche o scongelate sono attentamente mondate sfilettando alcuni tagli della coscia (sottofesa, punta d'anca, magatello) di bovini di eta' compresa tra 2 e 4 anni.
- Le carni vengono quindi deposte in grandi vasche di acciaio inox con aggiunta di vino rosso valtellinese, sale, cannella, pepe e chiodi di garofano.
- Dopo circa 10/12 giorni (a giorni alterni personale altamente specializzato massaggia manualmente i pezzi per renderli piu' "dolci" e per meglio far penetrare gli aromi), quindi vengono infilati in apposite reti atte a foggiare la futura brisaola.
- Trasferimento nelle sale di asciugatura
- Stagionatura con il modernissimo sistema entelpico (questo sistema e' la trasposizione computerizzata dell'aria esterna nei locali di stagionatura: in pratica questa operazione permette la stagionatura con la stessa aria esterna senza le problematiche di una stagionatura all'aria aperta)
- La stagionatura, essendo il nostro un prodotto non industriale, dura circa una ventina di giorni.
Scarica il filmato sulla lavorazione della bresaola
"La Brisaola da Livign" - Fesa/Fesetta/Mezza Fesa
"La Brisaola da Livign" - Magatello
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Viene prodotta con metodi artigianali,rispettando le tradizioni della valle di Livigno.
- Le carni fresche o scongelate sono attentamente mondate sfilettando alcuni tagli della coscia (sottofesa, punta d'anca, magatello) di bovini di eta' compresa tra 2 e 4 anni.
- Le carni vengono quindi deposte in grandi vasche di acciaio inox con aggiunta di vino rosso valtellinese, sale, cannella, pepe e chiodi di garofano.
- Dopo circa 10/12 giorni (a giorni alterni personale altamente specializzato massaggia manualmente i pezzi per renderli piu' "dolci" e per meglio far penetrare gli aromi), quindi vengono infilati in apposite reti atte a foggiare la futura brisaola.
- Trasferimento nelle sale di asciugatura
- Stagionatura con il modernissimo sistema entelpico (questo sistema e' la trasposizione computerizzata dell'aria esterna nei locali di stagionatura: in pratica questa operazione permette la stagionatura con la stessa aria esterna senza le problematiche di una stagionatura all'aria aperta)
- La stagionatura, essendo il nostro un prodotto non industriale, dura circa una ventina di giorni.
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