FORMAGGI
Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi valtellinesi, dal gusto e dal sapore inconfondibili e intensamente aromatici. Viene prodotto in alpeggio durante il periodo estivo come vuole la sua ormai secolare tradizione.
Sin dai primi periodi di stagionatura il Bitto si contraddistingue per il suo gusto dolce e aromatico, più pronunciato se prodotto con l'aggiunta di latte caprino. L'invecchiamento permette al suo sapore di diventare ancor più vivace e intenso.
Prodotta con latte intero, la pasta di questo formaggio è semidura, di colore giallo dorato, caratterizzata da una leggera occhiatura ad 'occhio di pernice'.
La crosta è sottile e compatta.
Caratteristiche: Pasta semidura prodotta con latte intero bovino ed eventualmente latte caprino (10%), caglio, sale
Peso medio: 8/25 kg
Stagionatura: Minimo 70 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
Il Valtellina Casera è un formaggio dal sapore gradevole e delicato nei primi mesi di stagionatura; dal sapore e dall'aroma più intensi dopo un lungo periodo di affinamento.
Prodotto con latte parzialmente scremato, caglio e sale, il Valtellina Casera è un formaggio a pasta semidura e compatta con occhiatura fine e rada, di colore dal bianco al giallo paglierino, a seconda dei ritmi naturali delle stagioni, e dalla caratteristica crosta sottile e compatta.
Caratteristiche: Pasta semidura, semicotta prodotta con latte parzialmente scremato, caglio, sale
Peso medio: 7,5 Kg
Stagionatura: Minimo 70 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
Il Piattone è un formaggio a pasta molto morbida che determina l'insolita, ma caratteristica forma di questo prodotto, il cui sapore è molto dolce e delicato. Ottenuto dalla lavorazione di latte intero, ha una crosta sottile che tende ad una delicata fioritura.
Caratteristiche: Pasta morbida prodotta con latte intero, caglio e sale
Peso medio: 700 gr
Stagionatura: 20 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
Il Val Lesina è un formaggio grasso di pasta semicotta e media stagionatura. Il suo sapore è aromatico e gradevole nello stesso tempo, appartiene ai formaggi tradizionali valtellinesi.
Caratteristiche: Scalzo concavo a spigolo vivo, crosta sottile e compatta, pasta morbida ed elastica, con occhiatura di media dimensione
Peso medio: 8 kg
Stagionatura: 60 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
Lo Scimudin è un formaggio molle da tavola di breve stagionatura. Dolce e delicato nel gusto si contraddistingue per il suo inconfondibile sapore di latte. La crosta è bianca fiorita, la pasta morbida di colore tra il bianco e il giallo paglierino a seconda dell'alternarsi delle stagioni, l'occhiatura rada e irregolarmente distribuita.
Qualità e consuetudini di produzione e di lavorazione sono tutelate dal Marchio di Qualità e Tutela.
Caratteristiche: Pasta morbida prodotta con latte intero, caglio, sale
Peso medio: 1800 gr
Stagionatura: 20 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
Il Taleggio Vero Ciresa è un formaggio a latte vaccino intero prodotto esclusivamente in zone tipiche, tutelato dal Consorzio sin dalla produzione, è riconoscibile dal marchio C.T.T. impresso sulla crosta e può inoltre fregiarsi del D.O.P. riconosciuto a livello Europeo.
Storicamente il Taleggio costituisce la punta di diamante della Ciresa, che sin dalla nascita lo cura con criteri professionali uniti alle tradizioni "Casare" della Valle. Di forma quadrata, peso di kg 2,4, con crosta rosea e leggera muffa verde a garanzia di una lunga stagionatura negli ambienti naturali della Valsassina. Pasta leggermente paglierina, omogenea e morbida, dal caratteristico aroma e dal gusto delicatamente pronunciato.
Disponibile a forme intere da 2,4 kg, oppure in vaschetta in atmosfera modificata da 250 o 500 g.
Il Gorgonzola è uno dei pochi formaggi italiani a poter vantare la Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.), riconosciuta a livello comunitario.
Il PRELIBATO CIRESA esprime al più alto livello le apprezzate qualità Ciresa, ed è il risultato di una lenta stagionatura, una meticolosa selezione, frutto della tradizionale esperienza.
Prodotto esclusivamente con latte intero, di pasta molle, ne caratterizzano la tipicità le venature verdi e l'appetitoso sapore inconfondibile.
Prodotto in forme intere da kg 12 viene tagliato a 1/2-1/4-1/8 di forma. Oppure in vaschetta in atmosfera modificata da g 200.
Il Formaggio semigrasso "Latteria Livigno" è un formaggio di latte vaccino, cotto per circa 40 minuti, salato esclusivamente in salamoia, con un periodo minimo di stagionatura di 60 giorni. Prodotto esclusivamente a Livigno con caglio in polvere di vitello.
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Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi valtellinesi, dal gusto e dal sapore inconfondibili e intensamente aromatici. Viene prodotto in alpeggio durante il periodo estivo come vuole la sua ormai secolare tradizione.Sin dai primi periodi di stagionatura il Bitto si contraddistingue per il suo gusto dolce e aromatico, più pronunciato se prodotto con l'aggiunta di latte caprino. L'invecchiamento permette al suo sapore di diventare ancor più vivace e intenso.
Prodotta con latte intero, la pasta di questo formaggio è semidura, di colore giallo dorato, caratterizzata da una leggera occhiatura ad 'occhio di pernice'.
La crosta è sottile e compatta.
Caratteristiche: Pasta semidura prodotta con latte intero bovino ed eventualmente latte caprino (10%), caglio, sale
Peso medio: 8/25 kg
Stagionatura: Minimo 70 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
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Il Valtellina Casera è un formaggio dal sapore gradevole e delicato nei primi mesi di stagionatura; dal sapore e dall'aroma più intensi dopo un lungo periodo di affinamento.Prodotto con latte parzialmente scremato, caglio e sale, il Valtellina Casera è un formaggio a pasta semidura e compatta con occhiatura fine e rada, di colore dal bianco al giallo paglierino, a seconda dei ritmi naturali delle stagioni, e dalla caratteristica crosta sottile e compatta.
Caratteristiche: Pasta semidura, semicotta prodotta con latte parzialmente scremato, caglio, sale
Peso medio: 7,5 Kg
Stagionatura: Minimo 70 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
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Il Piattone è un formaggio a pasta molto morbida che determina l'insolita, ma caratteristica forma di questo prodotto, il cui sapore è molto dolce e delicato. Ottenuto dalla lavorazione di latte intero, ha una crosta sottile che tende ad una delicata fioritura.Caratteristiche: Pasta morbida prodotta con latte intero, caglio e sale
Peso medio: 700 gr
Stagionatura: 20 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
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Il Val Lesina è un formaggio grasso di pasta semicotta e media stagionatura. Il suo sapore è aromatico e gradevole nello stesso tempo, appartiene ai formaggi tradizionali valtellinesi.Caratteristiche: Scalzo concavo a spigolo vivo, crosta sottile e compatta, pasta morbida ed elastica, con occhiatura di media dimensione
Peso medio: 8 kg
Stagionatura: 60 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
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Lo Scimudin è un formaggio molle da tavola di breve stagionatura. Dolce e delicato nel gusto si contraddistingue per il suo inconfondibile sapore di latte. La crosta è bianca fiorita, la pasta morbida di colore tra il bianco e il giallo paglierino a seconda dell'alternarsi delle stagioni, l'occhiatura rada e irregolarmente distribuita.Qualità e consuetudini di produzione e di lavorazione sono tutelate dal Marchio di Qualità e Tutela.
Caratteristiche: Pasta morbida prodotta con latte intero, caglio, sale
Peso medio: 1800 gr
Stagionatura: 20 giorni
Modalità di conservazione: 4/6° C
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Il Taleggio Vero Ciresa è un formaggio a latte vaccino intero prodotto esclusivamente in zone tipiche, tutelato dal Consorzio sin dalla produzione, è riconoscibile dal marchio C.T.T. impresso sulla crosta e può inoltre fregiarsi del D.O.P. riconosciuto a livello Europeo.Storicamente il Taleggio costituisce la punta di diamante della Ciresa, che sin dalla nascita lo cura con criteri professionali uniti alle tradizioni "Casare" della Valle. Di forma quadrata, peso di kg 2,4, con crosta rosea e leggera muffa verde a garanzia di una lunga stagionatura negli ambienti naturali della Valsassina. Pasta leggermente paglierina, omogenea e morbida, dal caratteristico aroma e dal gusto delicatamente pronunciato.
Disponibile a forme intere da 2,4 kg, oppure in vaschetta in atmosfera modificata da 250 o 500 g.
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Il Gorgonzola è uno dei pochi formaggi italiani a poter vantare la Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.), riconosciuta a livello comunitario.Il PRELIBATO CIRESA esprime al più alto livello le apprezzate qualità Ciresa, ed è il risultato di una lenta stagionatura, una meticolosa selezione, frutto della tradizionale esperienza.
Prodotto esclusivamente con latte intero, di pasta molle, ne caratterizzano la tipicità le venature verdi e l'appetitoso sapore inconfondibile.
Prodotto in forme intere da kg 12 viene tagliato a 1/2-1/4-1/8 di forma. Oppure in vaschetta in atmosfera modificata da g 200.
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Il Formaggio semigrasso "Latteria Livigno" è un formaggio di latte vaccino, cotto per circa 40 minuti, salato esclusivamente in salamoia, con un periodo minimo di stagionatura di 60 giorni. Prodotto esclusivamente a Livigno con caglio in polvere di vitello.