RICETTE CON LA BRESAOLA
Bresaola concia
Dosi per 4 persone: gr. 250 di bresaola, due tuorli d'uovo, limone, olio, pepe, origano
Affettate la bresaola molto finemente, stendetela su un piatto di portata, aggiungete dell'olio di extra vergine d'oliva, del buon pepe nero macinato fine, dell'origano, due tuorli d'uovo ben ripartito.
Lasciate riposare per un quarto d'ora, aggiungete qualche goccia di limone e servite.
Bresaola al carpaccio
Tagliare la bresaola a fette un po' grosse, preparare la salsa al carpaccio, stenderla bene sopra le fette, lasciare riposare il tutto per circa 1/4 d'ora.
Piatto gustoso e raffinato da consumare come antipasto o come secondo.
RICETTE CON IL FORMAGGIO
Sciatt
Dosi per 4 persone: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, acqua minerale q.b., 2 cucchiaini di grappa, 250 g di formaggio Valtellina Casera, olio, aceto, olio per friggere q.b., cicoria
Miscelare in una ciotole le farine, la grappa ed il sale, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Tagliare il Valtellina Casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella. Lasciar riposare il tutto per due ore. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente ricoperto dall’impasto, lasciarlo cadere nell’olio bollente, far colorire gli sciatt e scolarli. Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.
Pizzoccheri
Dosi per 4 persone: 400 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 200 g di burro, 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta), 150 g di formaggio in grana da grattugia, 200 g di verze, 250 g di patate, uno spicchio di aglio, pepe
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
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Bresaola conciaDosi per 4 persone: gr. 250 di bresaola, due tuorli d'uovo, limone, olio, pepe, origano
Affettate la bresaola molto finemente, stendetela su un piatto di portata, aggiungete dell'olio di extra vergine d'oliva, del buon pepe nero macinato fine, dell'origano, due tuorli d'uovo ben ripartito.
Lasciate riposare per un quarto d'ora, aggiungete qualche goccia di limone e servite.
Bresaola al carpaccio
Tagliare la bresaola a fette un po' grosse, preparare la salsa al carpaccio, stenderla bene sopra le fette, lasciare riposare il tutto per circa 1/4 d'ora.
Piatto gustoso e raffinato da consumare come antipasto o come secondo.
RICETTE CON IL FORMAGGIO
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SciattDosi per 4 persone: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, acqua minerale q.b., 2 cucchiaini di grappa, 250 g di formaggio Valtellina Casera, olio, aceto, olio per friggere q.b., cicoria
Miscelare in una ciotole le farine, la grappa ed il sale, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Tagliare il Valtellina Casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella. Lasciar riposare il tutto per due ore. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente ricoperto dall’impasto, lasciarlo cadere nell’olio bollente, far colorire gli sciatt e scolarli. Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.
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PizzoccheriDosi per 4 persone: 400 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 200 g di burro, 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta), 150 g di formaggio in grana da grattugia, 200 g di verze, 250 g di patate, uno spicchio di aglio, pepe
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.